Sequilhos (Biscotti Brasiliani di Amido di Mais)

Impasto

• 250g di Amido di Mais (Maizena)
• 87g di Latte Condensato (può variare per dare la consistenza)
• 87g di Margarina non salata (o burro morbido)
• 37g di Uova (circa 1 uovo piccolo)
• 37g di Zucchero semolato
• 2.5g di Essenza di Vaniglia (o scorza di limone)

1. Crema

1. 1
   Nella planetaria (frusta a filo) o in una ciotola, mettere lo Zucchero (37g), le Uova (37g), la Margarina (87g) e l'Essenza (2.5g).
2. 2
   Montare a velocità media fino ad ottenere una crema biancastra e omogenea.

2. Aggiunta dei Secchi

1. 1
   Cambiare la frusta con la foglia (o usare le mani/spatola).
2. 2
   Aggiungere l'Amido di Mais (250g) delicatamente e mescolare fino a formare uno sfarinato grosso.

3. Punto dell'Impasto

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   Aggiungere il Latte Condensato (87g) **poco a poco**.
2. 2
   Impastare con le mani fino a quando l'impasto è liscio, omogeneo e si stacca dalle mani. Se è troppo molle, aggiungere un po' di amido; se è secco e si sbriciola, un po' di latte condensato.

4. Modellatura e Cottura

1. 1
   Formare palline piccole con le mani.
2. 2
   Disporre su una teglia unta (o con carta forno), lasciando spazio tra loro.
3. 3
   Premere leggermente ogni pallina con una forchetta per fare il disegno classico.
4. 4
   Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
5. 5
   **Attenzione:** Il sequilho deve rimanere bianco sopra e leggermente dorato solo alla base. Non lasciar dorare troppo o diventerà duro.