Pão de Queijo Tradizionale (Pane al Formaggio Brasiliano Scaldato)

Ingredienti Secchi (Amidi)

• 140g di Amido di Manioca Acido (Polvilho Azedo)
• 35g di Amido di Manioca Dolce (Polvilho Doce)
• 3.5g di Sale (attenzione se il formaggio è molto salato)

Liquidi per Scottare

• 87g di Latte Intero
• 17g di Margarina (o strutto/olio)

Per l'Impasto

• 175g di Formaggio Mezzostagionato grattugiato (o mix Parmigiano/Mozzarella)
• 43g di Uova (circa 1 uovo piccolo sbattuto)

1. Preparazione e Scottatura

1. 1
   Grattugiare il formaggio e mettere da parte.
2. 2
   In una ciotola grande (o nella planetaria), mescolare l'Amido Acido (140g), l'Amido Dolce (35g) e il Sale (3.5g).
3. 3
   In un pentolino, mettere il Latte (87g) e la Margarina (17g). Portare a fuoco alto finché bolle e sale la schiuma.
4. 4
   Versare il composto bollente immediatamente sugli amidi. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per scottare tutta la farina. L'impasto diventerà granuloso e caldo.

2. Raffreddare e Mescolare

1. 1
   Lasciar intiepidire un po' l'impasto per non cuocere le uova.
2. 2
   Aggiungere le Uova (43g) e il Formaggio grattugiato (175g).
3. 3
   Se si usa la planetaria, usare la foglia a velocità media. Se a mano, impastare bene finché l'impasto diventa omogeneo, liscio e appiccicoso.

3. Modellatura

1. 1
   Ungersi le mani con un po' d'olio o acqua per facilitare.
2. 2
   Prendere porzioni di impasto e formare palline della dimensione desiderata (tradizionalmente 20g-30g).
3. 3
   Disporre su una teglia leggermente unta (o antiaderente), lasciando spazio tra loro perché crescono.

4. Cottura

1. 1
   Preriscaldare il forno a 180°C.
2. 2
   Cuocere per circa 25-30 minuti, o finché sono dorati e asciutti fuori.
3. 3
   Servire immediatamente.