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Goiabinha Fatta in Casa (Biscotto "Pizzicotto" alla Guava)

Impara a fare la classica **Goiabinha**, conosciuta anche come **Beliscão** (Pizzicotto). Un biscotto burroso e morbido che abbraccia un pezzo di pasta di guava. Perfetto per il tè del pomeriggio o la merenda scolastica.

por Ian Guedes | 20 dicembre 2025

Biscotti goiabinha cotti, con la pasta dorata piegata sopra un pezzo di pasta di guava rossa brillante.

Tempo

30 min (+ forno)

Porções

Resa circa 500g di biscotti (Circa 25-30 unità)

Dificuldade

Facile

ingredients

Impasto

  • 168g di Farina di grano
  • 70g di Margarina (o burro a temperatura ambiente)
  • 57g di Zucchero semolato
  • 24g di Uova (circa mezzo uovo sbattuto o 1 tuorlo grande)
  • 16g di Latte (circa 1 cucchiaio)
  • 0.5g di Lievito chimico (un pizzico abbondante)
  • 0.5g di Essenza di Vaniglia (gocce)

Ripieno

  • 165g di Pasta di Guava Solida (Goiabada Cascão), tagliata a strisce sottili o cubetti

instructions

1. Crema

  1. 1

    In una ciotola, mescolare lo Zucchero (57g), la Margarina (70g) e l'Essenza.

  2. 2

    Sbattere con una spatola o frusta fino a formare una crema chiara e soffice.

2. Liquidi

  1. 1

    Aggiungere le Uova (24g) al composto e mescolare fino a omogeneizzare.

  2. 2

    Aggiungere il Latte (16g) poco a poco, incorporando bene.

3. Secchi e Punto

  1. 1

    Aggiungere la Farina (168g) e il Lievito (0.5g).

  2. 2

    Impastare con le mani fino a formare un impasto liscio che non si attacca alle mani. Se necessario, aggiustare con un pizzico di farina, ma attenzione a non seccare l'impasto.

4. Modellatura (Pizzicotto)

  1. 1

    Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata (spessore circa 3mm-4mm).

  2. 2

    Tagliare in piccoli quadrati o cerchi (circa 4cm-5cm).

  3. 3

    Mettere un pezzetto di Pasta di Guava al centro.

  4. 4

    Unire due punte opposte dell'impasto sopra la guava e premere leggermente ("pizzicare") per chiudere. Questo crea la forma classica.

5. Cottura

  1. 1

    Distribuire su una teglia (non serve ungere molto, l'impasto è già grasso).

  2. 2

    Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

  3. 3

    Togliere quando la base è dorata. La parte superiore deve rimanere chiara.

chefTips

  • **Pasta di Guava:** Usare goiabada cascão di buona qualità, perché si scioglie meno e mantiene la forma in forno.
  • **Spennellare:** Se si desidera una finitura più lucida, spennellare un tuorlo d'uovo mescolato con un po' d'olio sull'impasto prima di infornare.
  • **Variazione:** Questo stesso impasto può essere usato per fare biscotti farciti dopo la cottura.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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