Sauces et Crèmes

Un glaçage professionnel à haute stabilité et rendement. Fait avec des blancs d'œufs, du sucre et de l'émulsifiant, il en résulte une crème blanche, légère et parfaite pour travailler à la poche à douille, faire des fleurs et couvrir des gâteaux, résistant bien aux journées chaudes.

Une **garniture aux noix** riche et crémeuse, parfaite pour les gâteaux de fête et les tartes. La technique de dissolution de la farine dans le lait concentré assure une texture lisse, tandis que la touche de chocolat rehausse la couleur et la saveur des noix.

Recette professionnelle de Crème au Citron à la texture ferme et veloutée. L'équilibre parfait entre la douceur du lait concentré et l'acidité du citron, stabilisé à la gélatine pour permettre des coupes parfaites dans les tartes ou l'utilisation à la poche.

Apprenechz à faire la **ganache au chocolat classique**, aussi connue sous le nom de **Crème Paris**. Cette recette professionnelle est la base parfaite pour les **garnitures structurées**, les glaçages et les truffes, en utilisant seulement 3 ingrédients.

Apprenez à faire la **crème pâtissière classique**, aussi connue sous le nom de **crème vanille**. Cette recette professionnelle est la base parfaite pour garnir gâteaux, tartes, beignets et éclairs, garantissant une texture lisse et veloutée.

Apprenez à faire un **sirop de base aromatique** pour imbiber tout type de gâteau. Cette recette professionnelle utilise une infusion de **cannelle et de clou de girofle**, terminée par du rhum, pour garantir une pâte humide et pleine de saveur.

Apprenez à faire la **sauce caramel parfaite** pour flans, gâteaux et desserts. Cette recette professionnelle utilise du glucose (ou du vinaigre) pour garantir un résultat lisse, brillant et qui **ne sucre pas (cristallise)**.