Pains et Pâtes

Recette authentique de Pão de Queijo Mineiro faite avec la technique de l'ébouillantage. L'équilibre entre la fécule acide et douce, combiné au fromage mi-affiné, donne des pains dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Apprenez à faire de la **Pâte Feuilletée** professionnelle à la maison. Une pâte neutre, croustillante et aux **milliers de couches**, parfaite pour les préparations sucrées (comme le Mille-Feuille et les Palmiers) ou salées (comme les vol-au-vents et les tartes).

Apprenez à faire la classique **Massa Flora** (Pâte Sablée), cette pâte beurrée et friable qui fond dans la bouche. C'est la base parfaite pour les tartes aux fruits avec un **dessus tressé (croisillons)** et de délicieux petits fours.

Recette authentique de **Ciabatta Italienne** faite maison au levain naturel. Une pâte à haute hydratation qui **ne nécessite pas de pétrissage**, résultant en cette mie classique pleine de trous et une croûte croustillante.

La recette fondamentale de la pâtisserie ! Cette **Génoise de Base** est incroyablement légère, aérienne et moelleuse, constituant la base parfaite pour les gâteaux fourrés, les tartes et les desserts. C'est une préparation simple qui donne une pâte qui **fond dans la bouche** et absorbe bien les sirops.