Pão de Queijo Traditionnel (Pain au Fromage Brésilien Ébouillanté)

Ingrédients Secs (Fécules)

• 140g de Fécule de Manioc Acide (Polvilho Azedo)
• 35g de Fécule de Manioc Douce (Polvilho Doce)
• 3.5g de Sel (attention si le fromage est très salé)

Liquides pour Ébouillanter

• 87g de Lait Entier
• 17g de Margarine (ou saindoux/huile)

Pour la Pâte

• 175g de Fromage Mi-affiné râpé (ou mélange Parmesan/Mozzarella)
• 43g d'Œufs (env. 1 petit œuf battu)

1. Préparation et Ébouillantage

1. 1
   Râper le fromage et réserver.
2. 2
   Dans un grand bol (ou le bol du batteur), mélanger la Fécule Acide (140g), la Fécule Douce (35g) et le Sel (3.5g).
3. 3
   Dans une casserole, mettre le Lait (87g) et la Margarine (17g). Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition et montée de mousse.
4. 4
   Verser le mélange bouillant immédiatement sur les fécules. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour ébouillanter toute la farine. La pâte va devenir grumeleuse et chaude.

2. Refroidir et Mélanger

1. 1
   Laisser tiédir un peu la pâte pour ne pas cuire les œufs.
2. 2
   Ajouter les Œufs (43g) et le Fromage râpé (175g).
3. 3
   Si vous utilisez un batteur, utilisez la feuille à vitesse moyenne. Si à la main, pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et collante.

3. Façonnage

1. 1
   Graisser les mains avec un peu d'huile ou d'eau pour faciliter le travail.
2. 2
   Prendre des portions de pâte et former des boules de la taille désirée (traditionnellement 20g à 30g).
3. 3
   Disposer sur une plaque légèrement graissée (ou antiadhésive), en laissant de l'espace entre elles car elles gonflent.

4. Cuisson

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C.
2. 2
   Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs à l'extérieur.
3. 3
   Servir immédiatement.