Queijadinha Cremosa: Receta Tradicional con Coco Fresco y Queso

Para la Queijadinha

• 327g de Azúcar Refinada (cerca de 1 y 2/3 tazas)
• 245g de Coco Fresco Rallado (o coco seco rehidratado)
• 4 Huevos Grandes (aprox. 206g)
• 82ml de Leche Líquida
• 75g de Margarina sin sal (o Mantequilla)
• 49g de Harina de Trigo
• 16g de Queso Parmesano Rallado

Para Engrasar/Moldes

• Moldes metálicos para magdalenas (o tarta/empanada)
• Cápsulas de papel para hornear n.º 3 (o similar)

Preparación de la Base Líquida (Licuadora)

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   En la licuadora, bate los Huevos, la Margarina y la Leche Líquida hasta obtener una mezcla homogénea.
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   Reserva esta mezcla líquida en un tazón grande.

Mezcla de los Sólidos (Manual)

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   En el tazón con los líquidos reservados, añade la Harina de Trigo y el Azúcar.
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   Mézclalos suavemente con los líquidos usando un batidor de varillas o espátula hasta que se incorporen.
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   Agrega el Coco Fresco Rallado y el Queso Parmesano Rallado. Mezcla solo lo suficiente para integrar los ingredientes.

Montaje y Horneado

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   Coloca las cápsulas de papel dentro de los moldes metálicos (para dar soporte y forma a la Queijadinha).
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   Rellena cada molde con la masa de Queijadinha, dejando un pequeño espacio en el borde.
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   Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que la Queijadinha esté dorada en la superficie y firme en los lados.
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   Retira del horno, deja enfriar y sirve.