Confeitei Logotipo

Caldas e Cremes

  • Glacê
  • Decoração
  • Cobertura

Creme para Confeitar Profissional (Glacê de Emulsificante)

Um glacê profissional de alta estabilidade e rendimento. Feito com claras, açúcar e emulsificante, resulta em um creme branco, leve e perfeito para trabalhar com bicos de confeitar, fazer flores e cobrir bolos, suportando bem dias quentes.

por Ian Guedes | 4 de dezembro de 2025

Bolo decorado com creme branco usando bico de confeitar, mostrando detalhes nítidos e textura firme.

Tempo

15 min

Porções

Rende aprox. 500g de creme (Alto volume)

Dificuldade

Muito Fácil

ingredients

Ingredientes

  • 335g de Açúcar de Confeiteiro (impalpável ou glaçúcar peneirado)
  • 134g de Clara Pasteurizada (aprox. 4 claras de ovos médios)
  • 27g de Emulsificante para bolo (em gel)
  • 3.5g de Essência de Baunilha, Amêndoas ou de sua preferência

instructions

1. Mistura Inicial

  1. 1
    Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes juntos: o Açúcar de Confeiteiro (335g), as Claras (134g), o Emulsificante (27g) e a Essência.
  2. 2
    Dê uma leve misturada com uma colher antes de ligar a batedeira para o açúcar não voar.

2. Batimento

  1. 1
    Ligue a batedeira em velocidade baixa inicialmente para incorporar.
  2. 2
    Aumente para a velocidade média-alta (3ª velocidade em batedeiras planetárias).
  3. 3
    Bata por cerca de 5 a 10 minutos.

3. Ponto

  1. 1
    O creme vai crescer muito de volume, ficar extremamente branco e brilhante.
  2. 2
    O ponto correto é quando forma "picos firmes" e buracos no centro da tigela ao redor do batedor.
  3. 3
    Está pronto para ser colorido ou colocado na manga de confeitar.

chefTips

  • Corante: Este glacê aceita muito bem corantes em gel. Adicione no final do batimento.
  • Ressecamento: Como leva muito açúcar e clara crua, ele tende a ressecar se ficar exposto ao ar. Mantenha coberto com pano úmido ou plástico filme quando não estiver usando.
  • Emulsificante: É aquele produto em gel usado para fazer pão de ló e sorvetes (tipo Emustab). É essencial para dar o volume e a textura aerada.

Ian Guedes

#ConfeitariaProfissional #DicasDeConfeitaria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

Comentarios

Seja o primeiro a deixar um comentário especial!