Creme de Limão Estruturado (Mousse para Recheio)

Ingredientes do Creme

• 220g de Leite Condensado
• 165g de Creme de Leite (caixinha ou lata sem soro)
• 83g de Suco de Limão espremido na hora (coado)
• 27g de Água (para hidratar a gelatina)
• 5g de Gelatina sem sabor em pó (aprox. meia colher de sopa)

1. Preparo da Gelatina

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   Em um recipiente pequeno, misture a Gelatina (5g) com a Água (27g).
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   Deixe hidratar por cerca de 1 a 2 minutos.
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   Leve ao micro-ondas por 10 a 15 segundos (ou banho-maria) apenas para derreter. Não deixe ferver. Reserve.

2. Mistura da Base

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   Em uma tigela média, coloque o Leite Condensado (220g) e o Creme de Leite (165g). Misture com um fuê (batedor de arame) até homogeneizar.
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   Adicione o Suco de Limão (83g) aos poucos, mexendo sempre. Você notará que o creme começa a engrossar instantaneamente devido à reação da acidez.

3. Finalização

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   Pegue a gelatina derretida (que não deve estar muito quente). Adicione uma colherada do creme de limão dentro da gelatina e misture (isso se chama temperagem, evita grumos).
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   Despeje essa mistura de gelatina de volta na tigela principal do creme.
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   Misture vigorosamente com o fuê para incorporar a gelatina uniformemente em todo o creme.

4. Resfriamento

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   Despeje o creme na base da torta, em taças individuais ou em um recipiente coberto.
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   Leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar completamente antes de cortar ou servir.