Pão de Queijo Mineiro Tradicional (Escaldado)

Ingredientes Secos (Polvilhos)

• 140g de Polvilho Azedo
• 35g de Polvilho Doce
• 3.5g de Sal (cuidado se o queijo for muito salgado)

Líquidos para Escaldar

• 87g de Leite Integral
• 17g de Margarina (ou banha/óleo)

Para Dar o Ponto

• 175g de Queijo Meia Cura ralado (grosso ou fino, conforme preferência)
• 43g de Ovos (aprox. 1 ovo pequeno batido)

1. Preparo e Escaldamento

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   Rale o queijo meia cura e reserve.
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   Em uma tigela grande (ou no bowl da batedeira), misture o Polvilho Azedo (140g), o Polvilho Doce (35g) e o Sal (3.5g).
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   Em uma panela, coloque o Leite (87g) e a Margarina (17g). Leve ao fogo alto até ferver e subir espuma.
4. 4
   Despeje a mistura fervente imediatamente sobre os polvilhos. Misture bem com uma colher de pau para escaldar toda a farinha. A massa vai virar uma "farofa" grossa e quente.

2. Esfriar e Misturar

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   Deixe a massa amornar um pouco para não cozinhar os ovos.
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   Adicione os Ovos (43g) e o Queijo ralado (175g).
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   Se usar batedeira, use o batedor raquete (leque) em velocidade média (3ª velocidade). Se for à mão, sove bem até a massa ficar homogênea, lisa e grudenta.

3. Modelagem

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   Unte as mãos com um pouco de óleo ou água para facilitar.
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   Pegue porções da massa e enrole bolinhas do tamanho desejado (tradicionalmente 20g a 30g).
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   Disponha em uma assadeira levemente untada (ou antiaderente), deixando espaço entre elas pois crescem.

4. Assamento

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   Pré-aqueça o forno a 180°C.
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   Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam dourados e secos por fora.
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   Sirva imediatamente.