Maria Mole Caseira (Marshmallow de Coco Brasileiro)

Massa

• 300g de Açúcar refinado
• 180g de Água (dividida em duas partes)
• 21g de Gelatina sem sabor em pó (quase 2 pacotinhos de 12g)
• 1.5g de Essência de Coco (aprox. 1 colher de chá)

Para Finalizar

• Coco ralado seco (para polvilhar e empanar)
• Óleo ou manteiga (para untar a forma)

1. Hidratação e Dissolução

1. 1
   Divida a água. Use metade (90g) fria para hidratar a Gelatina (21g) em uma tigelinha. Deixe descansar por 1 minuto.
2. 2
   Aqueça a outra metade da água (90g) até ferver.
3. 3
   Misture a água fervendo na gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente os grânulos (ou leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 segundos).

2. Aeração (Bater)

1. 1
   Na tigela da batedeira, coloque o Açúcar (300g) e a gelatina dissolvida ainda quente.
2. 2
   Adicione a Essência de Coco (1.5g).
3. 3
   Comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente para a máxima.
4. 4
   Bata por cerca de 10 a 15 minutos. A mistura vai esfriar, ficar branca, volumosa e atingir o ponto de "pico firme" (parecido com clara em neve).

3. Modelagem

1. 1
   Unte uma forma retangular com óleo/manteiga e polvilhe bastante coco ralado no fundo.
2. 2
   Despeje a massa batida na forma e alise a superfície rapidamente (ela endurece rápido).
3. 3
   **Opção com Bico (Observação):** Se preferir, coloque a massa em um saco de confeitar e modele rosetas diretamente sobre o coco.
4. 4
   Polvilhe mais coco por cima.

4. Corte e Finalização

1. 1
   Leve à geladeira por cerca de 1 a 2 horas para firmar bem.
2. 2
   Corte em quadrados (cubos) do tamanho desejado.
3. 3
   Passe as laterais cortadas no coco ralado para cobrir completamente.
4. 4
   Sirva ou guarde em recipiente fechado.