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Calda Básica de Especiarias para Umedecer Bolos

Aprenda a fazer uma **calda básica e aromática** para umedecer qualquer tipo de bolo. Esta receita profissional usa uma infusão de **canela e cravo**, finalizada com rum, para garantir uma massa úmida e cheia de sabor.

por Ian Guedes | 13 de novembro de 2025

Calda de especiarias transparente em uma tigela de vidro, com um pau de canela e cravos-da-índia ao lado.

Tempo

Aprox. 10 min (+ resfriamento)

Porções

Rende aprox. 500g de calda

Dificuldade

Muito Fácil

ingredients

Ingredientes Principais (para 500g de Calda)

  • 380g de Água
  • 110g de Açúcar
  • 1.5g de Canela em pau (aprox. 1 pau pequeno)
  • 1g de Cravo-da-índia (aprox. 4-5 unidades)
  • 7.5g de Rum (de boa qualidade)

Opcionais (Observação da Receita)

  • Maçã picada (a gosto)
  • Casca de Laranja (a gosto, sem a parte branca)
  • Casca de Limão (a gosto, sem a parte branca)

instructions

1. Preparo da Infusão

  1. 1
    Em uma panela, misture a Água (380g), o Açúcar (110g), a Canela (1.5g) e o Cravo (1g).
  2. 2
    Se for usar os opcionais (cascas de frutas, maçã), adicione-os agora.
  3. 3
    Leve ao fogo médio e mexa apenas até o açúcar dissolver.
  4. 4
    Assim que levantar fervura, pare de mexer. Deixe ferver por cerca de 2-3 minutos para liberar os aromas.

2. Resfriamento e Finalização

  1. 1
    Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a calda esfriar completamente. Isso permitirá que os sabores das especiarias e frutas infundam na água.
  2. 2
    Quando a calda estiver em temperatura ambiente (ou fria), coe a mistura para remover todas as especiarias e cascas.
  3. 3
    Adicione o Rum (7.5g) e misture bem.
  4. 4
    A calda está pronta para ser usada para umedecer as massas de bolo.

chefTips

  • **Por que adicionar o Rum no final?** O álcool e os aromas do rum são voláteis. Adicioná-lo à calda fria preserva todo o sabor, que seria perdido se fosse fervido junto com os outros ingredientes.
  • **Variações:** Esta receita é uma base. Você pode substituir o rum por licores (como Cointreau, Frangelico) ou essências (baunilha, amêndoas) de sua preferência.
  • **Armazenamento:** Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Devido à alta concentração de açúcar, dura várias semanas.
  • **Aplicação:** Use uma bisnaga ou um pincel para aplicar a calda uniformemente sobre a massa do bolo já assada e fria, antes de rechear ou cobrir.

Ian Guedes

#ConfeitariaProfissional #DicasDeConfeitaria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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