Pão de Ló Clássico: A Massa Base Aérea e Macia para Bolos

Ingredientes Principais (1kg Total)

• 427g de Ovos (cerca de 8 a 10 ovos grandes)
• 285g de Farinha de Trigo
• 285g de Açúcar Refinado
• 3g de Essência de Baunilha (ou outra a gosto)

Opção para Massa Mais Macia (Substituição)

• Substituir os 285g de Farinha de Trigo por:
• 228g de Farinha de Trigo
• 57g de Amido de Milho (Maizena)

Preparo dos Ingredientes

1. 1
   Peneire a farinha de trigo (e o amido de milho, se for usar) e reserve. Peneirar é crucial para a aeração da massa.
2. 2
   Unte uma assadeira ou forre o fundo com papel manteiga. Não unte as laterais, para que a massa possa "escalar" e crescer uniformemente.

Batimento e Aeração

1. 1
   Na batedeira, adicione os ovos, o açúcar e a essência.
2. 2
   Bata em velocidade alta (3ª velocidade) com o batedor tipo globo por 8 a 15 minutos, ou até que a mistura dobre (ou triplique) de volume, fique muito clara, fofa e com a consistência de um "creme fofo". Este é o segredo do Pão de Ló.
3. 3
   Pré-aqueça o forno a 180°C.

Incorporação e Cozimento

1. 1
   Reduza a velocidade da batedeira para a mais baixa (1ª velocidade) ou retire da batedeira para misturar manualmente.
2. 2
   Acrescente a farinha (e amido) peneirada, adicionando aos poucos (em 3 ou 4 partes).
3. 3
   Misture delicadamente com um *fouet* ou espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, apenas até incorporar. Não bata demais para não perder o volume dos ovos.
4. 4
   Despeje a massa imediatamente na assadeira preparada.
5. 5
   Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 35 minutos. O bolo estará pronto quando estiver dourado e, ao tocar o centro, ele voltar levemente ao toque.
6. 6
   Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar e cortar.