Suspiro Perfeito: Receita de Merengue Suíço Crocante que Derrete na Boca

Para o Suspiro

• 200g de Clara de Ovo (cerca de 6 a 7 claras grandes)
• 400g de Açúcar Refinado Peneirado (ou Açúcar de Confeiteiro)
• 1/2 colher de chá de Essência de Baunilha (ou outra essência a gosto)

Material Necessário

• Batedeira com batedor globo
• Termômetro culinário (opcional, para precisão)
• Saco de confeitar com bico de sua preferência
• Papel Manteiga

Preparo do Merengue Suíço (Aquecimento)

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   Misture as claras e o açúcar em uma tigela de metal ou vidro. Certifique-se de que o açúcar esteja bem peneirado.
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   Leve a tigela ao fogo fraco em banho-maria (a água não deve ferver nem tocar o fundo da tigela).
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   Mexa a mistura constantemente até que todo o açúcar se dissolva. O ponto correto é quando você não sente mais grânulos ao esfregar um pouco da mistura entre os dedos (Temperatura ideal: 60°C - 65°C).

Batimento e Modelagem

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   Retire a tigela do banho-maria e comece a bater imediatamente na batedeira, ainda quente, na 3ª velocidade (média-alta). Use o batedor globo.
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   Bata sem parar até que o merengue dobre de volume, fique brilhante, frio e forme picos firmes e rígidos (o famoso "pico de pássaro").
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   Adicione a Essência de Baunilha (ou corante) nos minutos finais do batimento.
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   Forre uma assadeira com Papel Manteiga.
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   Coloque o merengue no saco de confeitar e modele os suspiros sobre o papel.

Cozimento e Secagem

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   Asse em forno pré-aquecido e muito baixo (cerca de 90°C a 100°C) por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho.
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   O suspiro deve estar seco e crocante. Desligue o forno e deixe os suspiros dentro com a porta entreaberta até que esfriem completamente.
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   Opcional: Para suspiros mais duros e estáveis, adicione 2% de Amido de Milho (cerca de 6g) durante o batimento.