Mousse de Coco Cremosa com Cobertura Caramelizada e Leve

Para o Mousse

• 350g de Creme de Leite (2 caixinhas)
• 235ml de Leite de Coco (1 garrafinha pequena)
• 200g de Açúcar Refinado
• 5 Claras (aprox. 140g)
• 60ml de Água
• 15g de Gelatina em Pó Sem Sabor (1 e 1/2 envelopes)

Para a Cobertura

• 150g de Coco Ralado Grosso (aprox. 76.9% da cobertura total)
• 45g de Açúcar Refinado (aprox. 23.1% da cobertura total)

Preparo da Mousse

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   Hidrate a gelatina sem sabor com a água e reserve. Depois, derreta-a conforme as instruções da embalagem.
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   Bata as claras em neve na batedeira e, aos poucos, acrescente uma parte do açúcar (cerca de 2/3 do total de 200g), formando um merengue suave. Reserve.
3. 3
   No liquidificador, bata o creme de leite, o leite de coco, o restante do açúcar (1/3 do total) e a gelatina hidratada e derretida até obter uma mistura homogênea.
4. 4
   Com uma espátula, incorpore aos poucos a mistura líquida do liquidificador sobre as claras batidas (merengue), misturando levemente com movimentos envolventes para manter a aeração.

Cobertura Caramelizada

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   Em uma panela, misture o coco ralado grosso e o açúcar refinado da Cobertura.
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   Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e o coco fique caramelizado e dourado.
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   Retire do fogo e deixe esfriar levemente.

Montagem e Finalização

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   Despeje a mousse em taças individuais ou em uma travessa.
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   Leve para gelar por no mínimo 4 horas, ou até que esteja firme.
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   Cubra a mousse com a cobertura de coco caramelizado (quando fria) e sirva.
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   Opcional: Pode ser decorado com bombom tipo Prestígio ou raspas de coco fresco.